Domaine des
Perdrix
Domaine de référence, reconnu par les plus grands sommeliers du monde, 15 hectares au cœur de la Côte de Nuits dont le quasi-monopole Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Perdrix" et l'Échézeaux Grand Cru.
Repris en 1996 par la famille Devillard (Château de Chamirey, La Ferté, Domaine de la Garenne), l'essentiel de la production du domaine était auparavant vendu à une maison de négoce, si bien que le domaine n'était pas encore très connu.
Les vignes du domaine étaient en parfait état et de gros investissements ont été faits en cuverie pour tirer profit des techniques actuelles : tri sur table, maîtrise des températures de vinification, pigeage pneumatique.
Les 15 hectares du domaine sont répartis dans de grands terroirs: Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Perdrix» (quasi-monopole puisque le domaine possède 99% de ce grand finage) et Échézeaux Grand Cru (dont l'essentiel est situé dans le «rognon» de ce finage : les Échézeaux du dessus).
Plus de la moitié des vignes est classée en Premiers Crus et en Grands Crus.
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PERDRIX
&
LCB
Les vendanges se déroulent tardivement afin d’assurer une maturité optimale, quand les pépins craquent sous la dent et ont perdu toute leur amertume.