David Moret est un jeune et tout petit négociant installé dans une ruelle du centre de Beaune. Depuis 1999, il s’est fait une spécialité de la vinification et de l’élevage des vins blancs et notamment de ceux de Meursault. Son entrée dans la famille Nominé lui a donné accès aux vignes familiales mais également aux raisins de domaines de grande qualité, avec lesquels il a su tissé une relation de confiance.
Il peut ainsi imposer des critères stricts de qualité : pratiques agricoles raisonnables, c’est-à-dire avec l’utilisation de produits phytosanitaires limitée au strict nécessaire ; utilisation d’engrais organiques ; labour des sols ; rendements limités et protection des grappes lors des vendanges (récoltés dans des petites cagettes pour ne pas les abîmer).
Sa maitrise de la vinification associée à la qualité des raisins, le conduit à réaliser des vins d’une grande pureté aromatique, très concentrés, avec beaucoup de fraicheur et qui sont un exact reflet des différents terroirs.
La côte de Beaune.
